Solrig lakssalat

Ingredienser (2–3 personer)

• 2 laksefileter

• 300–400 g små kartofler

• 1 moden mango

• 1 avocado

• 10–12 cherrytomater

• 1/2 agurk

• 1/4 rødløg (fint skåret)

• 75–100 g feta

• En stor håndfuld rucola eller babyspinat

• 1 spsk ristede mandler eller solsikkekerner

• Olivenolie

• Salt & peber

🍋 Honning-citrondressing

• 3 spsk olivenolie

• Saft fra 1/2–1 citron

• 1 tsk honning

• 1 tsk dijonsennep

• Salt & peber

Pisk sammen og smag til – den skal være frisk med lidt sødme til mangoen.

Sådan gør du

1. Kartofler:
   Halvér dem og vend med olivenolie, salt og peber.
   Bag 20–25 min ved 200° til de er gyldne.

2. Laks:
   Krydr med salt og peber.
   Steg 3–4 min på hver side eller bag 12–15 min ved 180°.
   Lad hvile og del i grove stykker.

3. Grønt:
   Skær mango, avocado, agurk og tomater.
   Smuldr feta.

4. Anretning:
   Læg salat i bunden.
   Fordel kartofler, grønt og laks.
   Dryp med dressing og top med feta og nødder.