Hjemmelavet Rød Pesto
(med soltørrede tomater)

Ingredienser

• 100 g soltørrede tomater i olie (drænede – gem lidt af olien)

• 30 g pinjekerner (eller mandler for billigere version)

• 1 lille fed hvidløg

• 40 g fintrevet parmesan

• ½–1 dl god olivenolie

• 1 håndfuld frisk basilikum (valgfrit, men lækkert)

• Salt

• Friskkværnet peber

• Evt. 1 tsk citronsaft eller en smule balsamico

Sådan gør du

Rist nødderne

Rist pinjekerner eller mandler let på en tør pande.

Blend

Kom i foodprocessor:

• Soltørrede tomater

• Nødder

• Hvidløg

• Parmesan

• Basilikum (hvis du bruger det)

Blend groft først.

Tilsæt olie

Tilsæt olivenolie lidt ad gangen, til du får en cremet men stadig let rustik konsistens.

Vil du have den mere intens?
→ Brug lidt af olien fra tomaterne.

Smag til

Salt, peber – og evt. en lille smule citronsaft eller balsamico for balance.

Konsistens-tip

• Til sandwich → lidt tykkere

• Til pasta → mere olie og evt. en skefuld pastavand

Opbevaring

I køleskab i glas med låg.
Dæk overfladen med et tyndt lag olie → holder 5–7 dage.