KARTOFFELSALAT MED ÆG & GRØNT

Portioner:

1 person
(til 2 personer: fordobl alt)

INGREDIENSER

• Kartofler (rå): 250 g
  (1 stor eller 2 små)

• Æg: 2 stk

Grønt (vælg 2–3 i alt)

• Agurk: ½ stk (80–100 g)

• Salat eller spinat: 1–2 håndfulde (40–60 g)

• Gulerod: 1 lille (60–80 g)

• Peberfrugt: ½ stk (70 g)

Dressing

• Skyr eller græsk yoghurt: 2 spsk (40 g)

• Olivenolie: 1 tsk (5 ml)

• Citron: 1 tsk (valgfrit)

• Salt & peber: efter smag

SÅDAN GØR DU

1. Kog kartoflerne i 15–20 min, til de er møre

2. Kog æggene 8–9 min → køl let af

3. Skær kartofler i tern og æg i både

4. Kom grønt i en skål

5. Tilsæt kartofler og æg

6. Rør skyr/yoghurt + olivenolie (+ citron) sammen

7. Vend det hele forsigtigt rundt

8. Smag til med salt og peber

⏱ 20 minutter
(hurtigere hvis kartofler/æg er lavet i forvejen)

OPBEVARING

• Holder 1–2 dage i køleskab

• Æg tilsættes helst samme dag, hvis muligt

HVORFOR DEN ER GOD TIL DIG

• Kartofler = stabil energi

• Æg = protein → mindre træthed

• Lidt skyr/yoghurt = mæthed uden tunghed

• Mild og rolig for maven